吞咽困难者用食品的质地评价(四) | 岛津分析检测-乐鱼apo

吞咽食品金字塔(金谷营养研究所)

根据圣灵三方原医院制定的“吞咽下训练饮食”五项标准,2004年在日本摄食吞咽康复学会上金谷先生提出具体分类(参照下文的吞咽食品金字塔图),作为根据吞咽困难者的障碍程度逐渐提高吞咽食品比重的方法,其主要应用于临床实践。
该分类未设定物性值的标准,但也有柏下先生等人尝试测定各级食材的案例,作为参考值下面将列出该测定结果。此时使用的试验方法及评价指标基本符合上述的吞咽困难者用食品的许可标准。

吞咽食品金字塔的各级物性测定结果(参考值)

等级 硬度(n/m2 凝聚力 附着性(j/m3
l0
开始食用
2,000~7,000 0.2~0.5 200以下
l1
吞咽食品i
1,000~10,000 0.2~0.7 200以下(200~500时,凝聚力为0.4左右)
l2
吞咽食品ii
12,000以下 0.2~0.7 300以下(300~800时,凝聚力为0.4左右)
l3
吞咽食品ii
15,000以下 0.2~0.9 1,000以下
l4
护理食品
40,000以下 0~1.0 1,000以下
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