吞咽困难者用食品的质地评价(一) | 岛津分析检测-乐鱼apo

前言

随着社会老龄化的发展,充分考虑易吞咽性的吞咽困难者用食品的需求不断增长。最近,为了使咀嚼和吞咽障碍患者可以安全地饮食,而开发出很多易于在口中嚼碎、以及通过添加增稠剂使易于吞咽的食品。

在评价吞咽困难者用食品的容易使用程度时,一般使用食材的硬度、附着性和粘度等物性值(统称为质地),此外,客观的评价标准还新增了食品的标识许可标准和规格。

本节将解释各种吞咽困难者用食品的物性规格、标准值和试验方法等,包括消费者厅的“吞咽困难者用食品”的标识许可标准、以及日本护理食品协会的“通用设计食品”标准。

吞咽困难者用食品的种类和倡议组织

吞咽困难者用食品的种类 倡议组织
吞咽困难者用食品 消费者厅
通用设计食品 日本护理食品协会
吞咽食品金字塔 金谷营养研究所
吞咽调整食物分类2013 日本摄食吞咽康复学会
微笑护理食品 农林水产省
 
 
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